شوربـة لذيـذة وغريبــــة...
شوربة البطاطس بالبرتقـال والشمندر والكريمـا
المقاديـــــــــر //
4 اكوب ماء مذاب فيه مكعب مرقة الدجاج
ملعقتين زبدهـ
بصله مفرومـة
بطاطس مقطع مكعبات( حبتين)
رشة ملح ، فلفل ابيض
ثلث كوب عصير برتقال،،
حبة شمندر مسلوقه..
نصف كوب كريمـا للخفــق ..
الطريقـــــــــــه :
يحمر البصل والبطاطس في الزبدهـ ثم يضاف كوب من المرق حتى يستوي... يخلط
في الخلاط ويعاد للقــدر.. وتضاف له باقي المقادير ماعدا (( الكريما
والبرتقال )).. ويترك يغلي 20 دقيقة ثم تضاف الكريما ثم يقسم قسمين
..قسم يضاف عليه البرتقال... ثم يخلط في الخلاط مع الشمنـدر,,
اسكبي الخليطين بهدوء في الزبديـه بجانب بعضها في وقت واحد وقومي بعمل تمويجات بسيطة بالسكين
للتداخل قليلاً.. ويزين بالخبـز الجاف وشرائـح قشر البرتقــال....
ملاحظـــة :
تكون الشوربه ثقيلة نوعـاً ما....
ممكن عملها بالبرتقـال فقط....
& حساء الفطائـر (شبيـه بالششبرك) بطريقـهـ اسهـل &
& مقادير الحساء:
1كأس طماطم مطحونة
1ملعقة كبيرة صلصة طماطم
6 كاسات ماء
1بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم
2مكعبات ماجـي
ملعقة كبيرة زيت
& مقادير العجينــة:
2 كأس دقيق
1 بيضـــة
ملـــح
مـاء كافي للعجن
& مقادير الحشـــوة:
ربـع كيلو لحم مفروم غنم + 2 بصل حجم وسط مفروم ناعم جداً
+ نصف م صغيـرهـ فلفل اسود + ملـح ...
الطريقـــــــة:
1- نضع الدقيق في إنـاء ونضع عليه البيضة والملح ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونقوم بالعجن حتى نحصل على عجينـة متماسكـة ..
2- تترك لمدة ساعة ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دوائر بفوهـة كوب صغيــر.
3- ثم نقلب مقادير الحشو ونأخذ مقدار ملعقة صغيرة ونحشي بها كل دائرة ثم تطوى لتشكل نصف دائرة
ويضغط على أطراف العجين بأسنان الشوكة تجمع الفطائر في طبق كبير مرشوش بالدقيــق ..
4- وفي قدر نضع زيت وبصل وثوم ونرفعـه على النــار ونقلبه حتى يصفر لونــه..
5- ثم نضع الصلصة و الطماطم المطحونة نضع الفلفل الأسود والكمون ونتركه قليلا ثم نضع الماء والماجي وعنـد غليانه
نضع حبات الفطائر المحشية ويترك حتى تمام النضج لمدة ربع ساعة اوثلث تقريبـاً ..
( اذا احتاج مــاء زيدي القليل )
6- ثم يغرف في طبق التقديم ويزين الوجهـ بالكزبرة الخضراء ..
& شوربــة الهريس او الفريكـ &
المقاديـــــر //
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب مــاء مغلى
ملـــح
عصير ليمــون
الطريقـــــه :
يغسل حب الهريس جيداً عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس فى قدر ونضع عليه المــاء المغلى
ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصلهـ مشققـه
من الوسط ويترك عى النـــــار ...حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نـار
هادئـه مع التحريك المستمر بين فترهـ واخرى .. واذا عملتوا الشوربه فى قدر
الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و 8 اكواب من المــاء فقط ،،،
وعند التقديم نضـع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبـهـ ..
& شوربـة الفطـر بالبــازلاء &
علبه من الفطر المسلوق
كوبين من مرق اللحم
ملعقه زبدهـ
نص كوب حليب
كوب بازلاء مسلوقه
بصل اخضر
ملح وفلفل ابيض
الطريقــــــــه:
يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبدهـ ونضع عليه مرق الدجـاج
.. ويترك على النار من 10- 15 دقائق وتكون النـار متوسطه ومن ثم نضع
الحليب واذا احسستى انهـ سميك اضيفى قليل من المرق .. ويزين ببعض الفطـر
والبـازلاء و يتبـل ..
& شوربـــة الرافيولـي &
المقاديــــر //
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حــار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوهـ
باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكلـه
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطـــع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقـــــه :
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير
لونها ثم اضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضـج .. وعندما تنضج اضيفي لها
الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل
وقلبيهم جيداً مع التحريك من حين لآخر ..
غطّيها واطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج ..
اضيفي لهـ الجبن الأبيض واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميـزان ..
[/size][/size][/b]