لمطبخ المغربي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تكريما للمطبخ المغربي سوف نفتتح هذا الكتاب بالتعريف عنه

نال الطبخ المغربي شهرة عالمية، واقتحم مطابخ أوروبا، وتربعت أصنافه على
عرش المأكولات الأكثر رواجا في العالم كالكسكس والحريرة والطاجين، حتى إن
بعض السياح يقصدون المغرب خصيصا لتذوق الأكل المغربي

إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و
ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات
بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي
دافئة.

كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك –
مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي .

الكسكس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.
فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على
الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة
الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس
الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.
و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله
بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو
انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و
رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على
شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.

الحريرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر
بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار
و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة "
الزلايف".
قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في
شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا
استثناء

الشاي المغربي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما
يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.

الحلويات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى "
الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط
– لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة
من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع
: الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس –
الملوزة – اللوز.
و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.

ولائم الأعراس

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها
لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد
مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي
هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض .
و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس

و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و
خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما.
فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه
أبدا

أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه
اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه
كل من يزور المغرب دون استثناء

» العرس المغربي
» الطرز المغربي
» سحر القفطان المغربي
» بعض اسرار الطبخ المغربي...
» الطاجين المغربي بالدجاج